Tofu marinato con Aceto e Gazpacho di verdure

A base di Tofu, questa ricetta accontenterà anche i nostri amici vegani! Fresca e saporita vi conquisterà dal primo boccone..

Ingredienti per 4 persone:

• 200 gr di peperone verde
• 200 gr di pomodori verdi
• 150 gr di cetriolo
• 100 gr di rucola
• 100 gr di sedano
• 1 cipollotto rosso
• 2 fette di pane in cassetta
• 150 gr di tofu al naturale
• 1 mazzetto di prezzemolo
• basilico
• olio extravergine di oliva
• sale

Procedimento: 

Tagliate il tofu a cubetti e scottatelo in acqua leggermente salata per 5 minuti. Scolatelo e marinatelo nell’Aceto.

Pulite i peperoni dai semi interni, lavateli e tagliateli a tocchetti. Pelate i cetrioli e tagliateli a pezzetti. Tagliate a pezzi i pomodori e il sedano. Spezzettate la rucola.

Nel frattempo bagnate il pane con un filo di Aceto Balsamico IGP.

Unite tutte le verdure tagliate, la rucola spezzettata e il pane a pezzi in un frullatore, insaporite con sale, qualche cucchiaio di olio e frullate finemente.

Servite il Gazpacho con i cubetti di Tofu, alcuni anelli di cipollotto e foglie di basilico.

A piacere irrorate con olio Extravergine e Aceto Balsamico.

Buon Appetito!