Savor modenese

Questa è una ricetta tipica della cucina emiliana, che possiamo inserire nella famiglia delle conserve. Si produce a partire dalla Saba poi la lista degli ingredienti varia a seconda delle zone o sulla base della ricetta tramandata.

Il gusto dolce e allo stesso tempo brusco del Savor si adatta ad accompagnare molti tipi di cibo, dalla semplice fetta di pane ai formaggi, fino ai dolci come le crostate, le ciambelle e il bensone.

Ingredienti: 

• 300 gr di saba 
• 60 gr di gherigli di noci
• 120 gr di mele cotogne (o renette) tagliate a dadini
• 120 gr di pere tagliate a dadini
• scorza di limone
• scorza di arancia
• pepe q.b.

Procedimento: 

In una pentola mettete a bollire la Saba con la frutta tagliata e i gherigli di noci tritati.

Aggiungete le scorze e il pepe a piacere.

Mescolate di tanto in tanto e togliete la schiuma che si creerà in superficie. Procedete in questo modo finché il composto non si sarà ridotto ad un quarto rispetto al volume iniziale (ci vorranno alcune ore).

A questo punto spegnete il fuoco e fate raffreddare.

Quando sarà freddo versate il composto in vasetti chiusi ermeticamente e successivamente capovolti per creare il sottovuoto.

Una ricetta che richiede un po’ di tempo ma che merita sicuramente l’attesa..