Risotto alla Zucca e Aceto Balsamico

Questa ricetta unisce l’ortaggio che più rappresenta questa stagione, la zucca, con il nostro prodotto per eccellenza, l’Aceto Balsamico di Modena.

Ingredienti per 4 persone: 

• 250 gr di riso per risotti
• 200 gr di zucca già pulita
• 20 gr di mele
• 800 gr di brodo vegetale
• 25 gr di grana grattugiato
• burro
• aceto balsamico
• olio extravergine di oliva
• sale

Procedimento: 

Per prima cosa tagliate la mela a dadini minuscoli e fateli appassire in una casseruola con due cucchiai di olio.

Unite la zucca grattugiata a scaglie e fate appassire insieme per un altro paio di minuti.

Aggiungete il riso e tostatelo con il burro pochi istanti, poi portatelo a cottura aggiungendo il brodo un po’ alla volta.

In una casseruola a parte, scaldate quattro cucchiai di Aceto Balsamico di Modena e fatelo ridurre di quattro volte.

Aggiustate il riso di sale, fatelo mantecare con il grana e una noce di burro, infine servitelo con la riduzione di aceto.

Buon Appetito!