Risotto al melograno e glassa all’Aceto Balsamico

Una ricetta ricca di sapori, dove tutti gli ingredienti trovano il loro equilibrio. Un piatto da veri Chef..

Ingredienti per 2 persone:

• 190 gr di riso Carnaroli
• 80 gr di robiola
• 1 melograno maturo
• 40 gr di Parmigiano reggiano
• vino bianco secco q.b.
• 1 lt di brodo vegetale
• 1 cipolla
• Acet-up

Procedimento: 

Raccogliamo tutti i chicchi del melograno in una ciotola, lasciandone da parte alcuni per la decorazione.

Li frulliamo con il minipimer, quindi filtriamo il succo con un colino a maglie strette.

Intanto scaldiamo il brodo, lo portiamo a bollore e lo teniamo caldo.

In una padella facciamo soffriggere la cipolla con dell’olio extravergine di oliva, aggiungiamo il riso e facciamo tostare per 2-3 minuti. Quando sarà quasi trasparente sfumiamo con del vino bianco.

Aggiungiamo il brodo man mano che si asciuga fino a cottura del riso (circa 15-17 minuti). Ricordandoci a metà cottura di aggiungere il succo del melograno filtrato.

Una volta cotto, se necessario aggiustiamo di sale e mantechiamo prima con il Parmigiano grattugiato poi con la robiola, e mescoliamo per amalgamare tutti gli ingredienti.

Versiamo il riso nei piatti individuali, battiamo col palmo della mano energicamente sotto al piatto per distendere il riso, creiamo una spirale con la glassa e decoriamo con i chicchi.

Buon appetito!