Risotto ai funghi Porcini e Aceto Balsamico di Modena

Un primo dal gusto intenso, pieno di sapori autunnali..

Ingredienti per 4 persone: 

• 320 gr di riso Carnaroli
• 1 lt di brodo vegetale
• 2 cucchiai di olio evo
• 400 gr di Porcini freschi
• 1 scalogno
• 1 bicchiere di vino bianco
• 60 gr di burro
• 30 gr di formaggio grattugiato
• sale e pepe
• Aceto Balsamico di Modena

Procedimento:

Pulite i funghi dalla terra, raschiate il gambo, tagliate le parti più legnose (non lavateli) poi tagliateli a fettine.

Tritate lo scalogno e soffriggetene metà in una padella con l’olio. Quando sarà appassito, aggiungete i funghi e fateli rosolare per 10/15 minuti.

Intanto, in un’altra padella soffriggete l’altra metà di scalogno con olio e aggiungete il riso da tostare a fuoco vivo qualche minuto.

Sfumate con il vino bianco fino a quando non si sarà rappreso, poi abbassate la fiamma. Aggiustate di sale e aggiungete di volta in volta il brodo caldo fino a cottura.

Pochi minuti prima della cottura del riso, unite i funghi Porcini.

A cottura ultimata togliete dal fuoco, aggiungete il burro freddo e il parmigiano e coprite col coperchio. Lasciate riposare due minuti per la mantecatura.

Prima di servire mescolate il risotto e aggiungete per ultime le gocce di Balsamico.