Insalata di barbabietole e patate

L’insalata di barbabietola rossa e patate è un piatto semplice ma allettante. Un’insalata ricca, diversa dal solito, che stupirà i vostri commensali.

Ingredienti per 2 persone:

• 2 barbabietole già cotte
• 4-5 patate
• olio extravergine di oliva
• Aceto Balsamico di Modena
• sale
• pepe
• prezzemolo tritato

Procedimento:

Fate lessare le patate con la buccia in acqua.

Una volta tenere, scolatele, pelatele e tagliatele a fettine.

Pulite le barbabietole e affettatele a pezzi non troppo grossi.

Unite i due ortaggi in una ciotola abbastanza capiente e condite con un’emulsione di olio extravergine di oliva e Aceto Balsamico, sale e pepe.

Cospargete il tutto con prezzemolo fresco tritato e fate riposare in frigorifero fino al momento di servirla.

Buon Appetito!