Frittata di cipolle

Avete voglia di un Pic-Nic all’aria aperta? La frittata di cipolla infatti, è ottima appena preparata ma anche fredda!

Si può consumare così, magari accompagnata da un’insalata, oppure come farcitura di un panino.

Ingredienti per 2 persone:

• 4 uova
• 30 gr di parmigiano reggiano
• 300 gr di cipolle rosse di Tropea
• 100 ml di brodo
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• sale fino
• pepe nero
• 1 cucchiaio di Aceto Balsamico

Procedimento:

Pelate e tagliate a spicchi sottili le cipolle.

Mettetele in una padella larga con l’olio per 2-3 minuti da quando cominciano a sfrigolare. Quindi unite un mestolo di brodo e cuocete con coperchio a fiamma media.

Nel frattempo sbattete in una terrina le uova con il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e pepe.

Una volta cotte le cipolle, togliete il coperchio e alzate la fiamma per asciugare il fondo.

A questo punto aggiungete l’Aceto Balsamico e continuate a mescolare finché quest’ultimo non si sarà addensato.

Unite l’uovo nella padella e amalgamate gli ingredienti.

Cuocete con il fuoco al minimo e con coperchio il primo lato per 7-8 minuti. Quando ha assunto un colore dorato giratela e cuocete anche l’altro lato.