Cipolline in agrodolce

Per la realizzazione di questa ricetta serviranno le cipolline Borrettane, una varietà caratterizzata dalla dimensione ridotta e un po’ schiacciata e dal sapore dolce.

Si prestano benissimo come contorno per piatti a base di carne, ad esempio per arricchire un arrosto di pollo o delle fettine di vitello.

Ingredienti:

• 350 gr cipolline Borrettane
• 50 gr di Aceto Balsamico
• 20 gr di zucchero
• 50 gr di acqua
• sale

Procedimento:

Pulite le cipolline avendo cura di eliminare le piccole radici e parti appassite. Sciacquatele sotto acqua fredda e tamponatele per asciugare l’eccesso.

In una padella versate dell’olio, dopo averlo fatto scaldare versate le cipolline e fatele dorare per alcuni minuti a fiamma vivace.

Quindi distribuite lo zucchero di canna in maniera uniforme.

A questo punto sfumate con l’Aceto Balsamico, aggiustate di sale e aspettate che riprenda il bollore.

Infine aggiungete l’acqua. Quando torneranno a sobbollire abbassate la fiamma, coprite col coperchio e lasciate cuocere per 30 minuti mescolando di tanto in tanto (dovranno risultare morbide ma non si dovranno sfaldare).

Una volta cotte togliete il coperchio e alzate la fiamma per far evaporare l’eventuale liquido in eccesso.