Risotto alle noci e radicchio

Ingredienti per 2 persone: 

• 170 gr di riso Carnaroli
• 70 gr di gherigli di noci
• 1 cipolla piccola
• 50 ml di vino bianco
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• brodo vegetale
• burro
• parmigiano reggiano

Procedimento: 

Tostate i gherigli di noci in forno per qualche minuto poi tritateli finemente.

I ua padella fate soffriggere la cipolla fino a doratura, quindi aggiungere le noci e il riso.

Sfumiamo il riso con il vino bianco, poi aggiungiamo il brodo vegetale tenuto caldo a mano a mano che si assorbe.

Quando il riso sarà al dente spegniamo la fiamma e aggiungiamo una noce di burro, un po’ di formaggio grattugiato e mantechiamo il riso.

Servite irrorato di Aceto Balsamico di Modena.. buon appetito.